어릴 때부터 먹어온 나물이라 별생각 없이 드시는 분들 많습니다
명절이나 제사,
비빔밥이나 나물 반찬에 빠지지 않고 올라오는
아주 익숙한 나물.
바로 고사리입니다.
고사리는
향도 좋고,
식감도 부드러워서
“몸에 좋은 산나물”로 알고 계신 분들이 많습니다.
그런데
이 고사리는
조리 과정을 제대로 거치지 않으면
몸에 부담을 줄 수 있는 나물로
오래전부터 주의 대상이었습니다.
고사리가 문제 되는 이유는 자연 상태에 있습니다
고사리는
자연 상태에서
스스로를 보호하기 위해
특정 성분을 가지고 있습니다.
이 성분은
날것이거나
덜 삶았을 때
몸에 부담을 줄 수 있는 것으로 알려져 있습니다.
그래서
옛날부터
고사리는
“그냥 데쳐 먹는 나물”이 아니라
반드시 충분한 손질이 필요한 나물로
분류돼 왔습니다.
말린 고사리일수록 조리가 더 중요합니다
시중에서 파는 고사리는
대부분 말린 형태입니다.
말리는 과정에서
성분이 농축되기 때문에
조리를 대충 하면
부담도 그대로 농축된 상태로
섭취하게 됩니다.
“물에 불렸으니까 괜찮겠지”
이 생각이
가장 위험한 지점입니다.
왜 ‘삶는 과정’이 중요한가
고사리에 들어 있는
자연 유래 성분은
열과 물에 오래 노출되어야
충분히 줄어듭니다.
짧게 데치거나
불린 뒤 바로 볶아버리면
이 과정이 제대로 이뤄지지 않습니다.
그래서
고사리는
반드시
✔ 충분히 삶고
✔ 삶은 물을 버리고
✔ 여러 번 헹궈야
안심하고 먹을 수 있습니다.
“조금 덜 삶아도 괜찮지 않나요?”
한두 번 먹는다고
당장 문제가 생기지는 않습니다.
하지만
문제는 반복입니다.
고사리는
명절, 제사, 비빔밥 등
생각보다 자주 등장하는 나물입니다.
이때
조리가 덜 된 상태로
계속 섭취된다면
몸에는 서서히 부담이 쌓일 수 있습니다.
특히 이런 분들은 더 조심해야 합니다
- 위장 기능이 약한 분
- 간 기능이 예민한 분
- 중장년 이후
- 나물 반찬을 자주 드시는 분
이런 경우엔
고사리를 먹더라도
조리 과정을 절대 생략하면 안 됩니다.
고사리, 이렇게 조리해야 부담이 줄어듭니다
1️⃣ 충분히 물에 불리기
2️⃣ 넉넉한 물에 오래 삶기
3️⃣ 삶은 물은 반드시 버리기
4️⃣ 찬물에 여러 번 헹구기
5️⃣ 그 후에 양념·볶기
이 과정을 거치면
고사리는
안심하고 먹을 수 있는 나물이 됩니다.